Vou lhes recomendar duas opções, uma web e outra de código aberto, compatível para windows, Linux e Mac, e que lhes permitirá simular tocar um instrumento no mesmo estilo do Guitar Hero.
Jamlegend.com
Jamlegend é uma lenda no mundo dos simuladores de música online. Com vários milhares de usuários tocando várias músicas ao mesmo tempo que ficam competindo com outros jogadores, tutoriais para conectar controles de games mais adequados que o teclado e dois modos de dificuldade, é o melhor simulador do Guitar Hero que podem encontrar na Internet.
Aqui tem um vídeo para que possam ver o funcionamento deste jogo que não precisa de nada mais do que uma conexão a Internet e um navegador.
Fretsonfire
Compatível com todos os sistemas operacionais, FretsOnFire é a solução perfeita para quem não quer depender da Internet. Existem muitas comunidades em vários idiomas mostrando truques e permitindo fazer o download de novas músicas para que o jogo nunca fique igual.
Buscando no youtube podemos encontrar milhares de vídeos demonstrando seu funcionamento, aqui tem um deles: